ترکیبات عسل بخش اول

ترکیبات عسل ها به نوع گل هایی که از آنها شهد جمع آوری می شود

بستگی دارد و ترکیبات متوسط یک عسل برای همه عسل ها قابل استفاده نیست.

تنوع ترکیبات عسل های مختلف یکی از جالب ترین ویژگی آنها است .

هر نوع عسل طعم و رنگ خاصی داشته و از انواع دیگر قابل تشخیص است .

همچنین هر عسل دارای ویژگی های ثابت دیگری مانند مقادیر نسبی انواع قند ها ، اسید ها ، ترکیبات نیتروژن و مواد معدنی است .

ترکیبات عسل بخش اول

رطوبت

مقدار رطوبت عسل شان مقدار آبی است که پس از فرآوری شهد توسط زنبور ها در عسل باقی می ماند ،

که به عواملی مانند شرایط آب و هوایی ، رطوبت اولیه شهد ، میزان تراوش ، قدرت کندو و برداشت عسل قبل از فرآوری و شرایط ذخیره عسل بستگی دارد .

مقداررطوبت یکی از مهمترین ویژگی های عسل بوده که بر حفظ کیفیت ،

شکرک زدن و حجم کل عسل تاثیر زیادی دارد .

بعضی زنبور داران برای تعیین رطوبت عسل به حدس و تخمین روی می آورند .

رطوبت عسل به وسیله رفرکتومترقابل اندازه گیری است .

قند ها

به طور کلی قند هایی که در ارتباط با زنبور عسل هستند به صورت زیر طبقه بندی می شوند :

مونوساکاریدها ، دی ساکارید ها ، تری ساکارید ها

بیش از 95 % بخش جامد عسل را کربوهیدرات ها تشکیل می دهند که عمدتا قند های ساده یا مونوساکارید ها می باشند .

قندها براساس اندازه و پیچیدگی مولکولی طبقه بندی می شوند ، مونوساکارید ها شکل ساختمانی بسیار پیچیده ای دارند.

قندهای بسیار پیچیده تری مانند اولیگوساکارید ها دارای سه یا تعداد بیشتری قند ساده بوده که اکثر آنها در عسل هستند .

یکی از ویژگی های مهم عسل که تاثیر زیادی بر خواص فیزیکی آن دارد فراوانی لوولوز نسبت به دکستروز بوده که نسبت آنها بستگی به خصوصیات منبع عسل دارد .

ادامه ی مطلب در پست بعدی...