پرورش زنبورعسل قسمت اول

اسیدیته اسیدیته عسل به حدی پایین است که رشد بسیاری از گونه های باکتری را محدود یا کند می نماید . اگر عسل با محلول های بافری مانند مایعات معده رقیق شود ممکن است اسیدیته آن خنثی گردد . اسمولاریته قند زیاد عسل باعث شده که آب از دسترس میکروارگانیسم ها خارج شود به طوری که باکتری ها و قارچ ها نمی توانند در عسل کاملا رسیده رشد کنند ، ولی در عسل خیلی رقیق رشد می کنند . آنزیم گلوکز اکسیداز با ,ترکیباتی,فعالیت ...ادامه مطلب

ترکیبات عسل بخش اولترکیبات عسل ها به نوع گل هایی که از آنها شهد جمع آوری می شود بستگی دارد و ترکیبات متوسط یک عسل برای همه عسل ها قابل استفاده نیست. تنوع ترکیبات عسل های مختلف یکی از جالب ترین ویژگی آنها است . هر نوع عسل طعم و رنگ خاصی داشته و از انواع دیگر قابل تشخیص است . همچنین هر عسل دارای ویژگی های ثابت دیگری مانند مقادیر نسبی انواع قند ها ، اسید ها ، ترکیبات نیتروژن و مواد معدنی است . ترکیبا,ترکیبات ...ادامه مطلب

ترکیبات عسل بخش دوم اسید ها اسید های عسل به دلیل شیرینی زیاد آن به خوبی در دهان احساس نمی شوند . با این حال اسید ها نقش مهمی در طعم عسل دارند. در گذشته تصور می شد که میزان اسید سیتریک بیشتر از سایر اسیدها بوده و مقادیر اسید فرمیک ، اسید استیک ، اسید بوتیریک ، اسید مالیک و اسید ساکینیک کم است ولی استینسو نشان داد که بیشترین اسید عسل اسید گلوکنیک بوده که از دکستروز به دست می آید ، همچنین اسیدلاکتیک ,ترکیبات ...ادامه مطلب

ترکیبات عسل بخش سوم پروتئین ها علاوه بر  پروتئین های آنزیمی مقدار اندکی پروتئین در عسل وجود دارد ، که مانند  سایر ترکیبات در انواع عسل متفاوت است . وجود ماده پروتئینی قابل رسوب ، اساس آزمایش ها اولیه برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی بوده است . پاینی و همکاران حدود نیمی از ماده کلوئیدی عسل را پروتئین دانستند . هلیوی دو نوع پروتئین با وزن مولکولی 000/73 و 000/146 را در عسل گزارش کرد ، سپس وایت و کاشنیر,ترکیبات ...ادامه مطلب